Лимонная кислота — белая кристаллическая слабая органическая кислота, присутствующая в большинстве растений и многих животных в качестве промежуточного продукта клеточного дыхания. Лимонная кислота содержит три карбоксильные группы, что делает её карбоновой, а точнее трикарбоновой, кислотой. Название citrus происходит от греческого kedromelon, означающего «яблоко дыни», применительно к плоду цитрона. В греческих трудах упоминаются kitron, kitrion или kitreos для обозначения плода цитрона — продолговатого плода длиной несколько дюймов, растущего на кустарниковом дереве Citrus medica. Лимоны и лаймы имеют высокое содержание лимонной кислоты, которое может составлять до 8% сухой массы плода.

Химические свойства

Применение продукта

Лимонная кислота — подкислитель и антиоксидант, получаемый путём ферментации сахарных растворов плесенью, а также экстракцией из лимонного сока, сока лайма и отходов консервирования ананасов. Она является преобладающей кислотой в апельсинах, лимонах и лаймах. Существует в безводной форме и в форме моногидрата. Безводная форма кристаллизуется в горячих растворах, а форма моногидрата — из холодных растворов (ниже 36.5°C). Безводная лимонная кислота имеет растворимость 146 г, а лимонная кислота моногидрат — растворимость 175 г/100 мл дистиллированной воды при 20°C. 1% раствор имеет pH 2.3 при 25°C. Это гигроскопичная сильная кислота с терпким вкусом.